调料与做法,吃了还想吃的下饭菜

日期:2019-12-11编辑作者:bet韦德官网1946

在常德文理学院读书的同学一定吃过正宗的常德津市辣牛肉面,因此往往毕业后一直对当年的味道记忆犹新。

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土豆西红柿汤面

今天给大家分享的是家常菜,外卖红红火火的今天,不少人习惯性的经常点外卖吃,方便省事,但是总觉得天天吃外卖真的不如自己做的家常菜好吃、舒服,而且长期吃外卖,确实对身体也不怎么好。今天介绍的是13道最受欢迎的家常菜,秋冬季节不可辜负的美食哦,自己动手做起来吧,大人孩子都喜欢,吃了还想吃的下饭菜。

一、湖南辣牛肉面的食材和调料:

挂面1把 /西红柿2个 /土豆2个

宫保鸡丁

牛腱肉1块;牛骨1根;牛筋1根;糖;香菜;生姜;料酒;辣豆瓣;卤料包;盐。

鸡蛋2个 /盐 /生抽1勺 /香油 /香葱

食材:

二、湖南辣牛肉面做法与步骤:

  1. 西红柿去皮切块。土豆去皮切成宽条。大葱切碎。鸡蛋打散

  2. 烧热油,下葱花爆香

  3. 西红柿下锅炒匀

  4. 土豆条下锅,加入一勺生抽提鲜,适量盐炒一分钟入味儿

  5. 加入足量水,水开下挂面煮熟,鸡蛋淋进锅里,淋入香油关火

  6. 撒上香葱,汤面好了。真的很经典,味道超级赞

鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、腌制鸡肉材料:料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、碗汁材料:陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙

1、牛腱肉+牛筋+牛骨放入锅中,加生姜料酒烧开汆烫。

香菇鸡汤面

做法:

2、汆烫之后洗净,牛腱肉切小块。

整鸡腿1个 /香菇若干

鸡胸肉去筋膜切小块。

3、锅中放少许油,7成热时下豆瓣酱翻炒,炒至出红油下牛肉块继续翻炒。

葱末适量 /干面条适量/生姜适量

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

4、牛肉炒至变硬下牛筋和牛骨继续炒一小会儿。

  1. 鸡腿洗净,和姜片一起入砂锅,加入适量清水和料酒

  2. 大火煮开,撇去浮沫

  3. 待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮

  4. 另起锅,入清水烧开后加适量盐,将面条煮熟后捞出

  5. 在面碗里加一勺盐,依次入鸡汤和面条,最后撒上葱末即可

黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。

5、加入开水和卤料包,放入盐和冰糖。大火烧开改小火慢炖2小时。

虾肉菠菜面

备碗汁,搅匀。

6、面煮好后凉水冲一下(可以让面条更有韧性),放入碗中,搁上切好的香菜,浇汤;

面条 / 新鲜虾肉/ 鸡蛋

锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮。

7、开吃啦!

菠菜末 / 植物油 / 适量高汤

另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

附:湖南文理学院是一所多学科全日制普通本科院校,已有五十多年的办学历史。学校坐落在拥有全国文明城市、国家卫生城市、国家园林城市、中国首届魅力城市、国际花园城市、全国交通管理模范城市等美誉的湘西北历史文化名城——常德,这里人文荟萃,环境优美,交通便利,水陆空交通网络直通全国各地,是莘莘学子理想的求学之地。

1.将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用

锅底油烧稍热。

学校占地面积1791亩,校舍建筑总面积45万平米,820多名专任教师中有教授115人,副教授396人,硕、博士675人;现有17个教学院和一个独立学院——芙蓉学院,42个本科专业,涵盖文、理、工、农、史、法、经、管、教、艺十大学科门类。学校面向全国31个省、市、自治区招生,先后与世界20多所高校建立了合作关系,2004年获准招收外国留学生和港澳台学生,现有在校全日制本科生23000余人。

2.起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

改小火入花椒和小红辣椒段爆香。

3.将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

4.加入高汤及虾肉、菠菜旺火煮开,小火再炖片刻

入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。

6.把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内,煮熟后加适量食盐即成

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

葱花酱油面

胡萝卜香菇炒木耳

面条 / 油 / 盐 / 香菇

食材:

酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

胡萝卜一根、木耳一把、香菇六颗、姜少许、蚝油生粉

1.把香菇和葱准备好

做法:

2.油烧热,放花椒炒出香味;再放葱花炒出香味;再放香菇炒出香味

香菇泡发切片,记得留下无渣滓的水,加生粉蚝油搅拌均匀。

3.放盐炒匀,倒入酱油,倒入适量的水烧开,再把面煮熟

木耳泡发后,切竖片,备用。

4.浇上少许香醋,齐活!

胡萝卜切丝备用。

脆花生豆泡汤面

少许姜丝下油锅翻炒后,下胡萝卜丝炒约两分钟后加入香菇和木耳,再翻炒约五分钟后加入备好的生粉蚝油汁。

面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

小火煨至汤汁少许后,加入适量盐后,起锅即可。

花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

烹饪小妙招:

1.备好花生,豆泡,面条,拌面酱

胡萝卜不吃油因此不需要放太多油,务必要生粉蚝油勾芡才更入味儿。

2.豆花用清水微泡一下

虎皮青椒

3.再热锅加油,将花生沥水下锅

食材:

4.先小火微炸至均匀受热,最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖5g、生抽10ml、油15ml、盐少许

5.另起锅,加清水煮开,将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时,加适量细盐调味

做法:

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟,关火加适量葱花

将青椒洗干净。

7.豆泡汤面出锅后,加适量拌面酱、醋,再将炸好的花生加入即可

把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。

骨汤煮面

大蒜拍破后去皮,切成碎末。

面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋

将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味

锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入。

2.备好挂面和一支高汤

用锅铲轻轻按压青椒。

3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看

并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热。

4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开

青椒两面表皮都煸出皱纹。

5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可

将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。

6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用

倒入调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

酸辣汤面

超简单的家常下饭菜:可乐鸡翅

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

食材:

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉/ 红萝卜

做法:

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用

在生鸡翅上划刀,用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用

锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用

中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。

4.将高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可

然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。

红烧牛肉面

中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

牛肉500g / 面条500g / 小白菜250g

彩椒炒鸡丁

水10杯 / 葱4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

食材:

八角4粒 / 辣椒1根 / 酱油1杯 / 水6杯

红黄绿彩椒、鸡脯肉、盐、生粉、鸡精、少许糖

酒1汤匙 / 辣豆瓣酱1大匙 / 麻油少许

做法:

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水

鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜。

2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒。

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

榨菜肉丝面

猪肚鸡

瘦肉150g / 榨菜半个 / 葱2根 / 拉面酌量

食材:

料酒半大匙 / 酱油半大匙 / 湿淀粉半大匙

猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

做法:

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出

猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净。

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟

最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了。

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟,捞出。

小贴士:

用刀切成条状。

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

鸡肉洗干净后剁成小块。

放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净。

将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒,大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟。

将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉,调大火烧滚后转小火煮10分钟左右。

倒入一盒牛奶再开大火煮开。

最后加盐、鸡粉调味即可关火。

烹饪小技巧:

猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白醋,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法。

猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚。

鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的。

如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。

想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

红烧肉沫茄子

食材:

茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子

做法:

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。

姜蒜辣椒葱切好备用。

锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡,好吃的根本停不下来。

红烧排骨

食材:

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法:

锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

加入排骨,炒至均匀上色。

锅内注入清水400ml加入所有调味料。

大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

京酱肉丝

食材:

猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

做法:

选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

把调料抓匀后静置二十分钟入味。

小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

卷成圆卷。

每隔两厘米左右切斜刀。

切好后摆在盘子边上。

我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

加热平底不粘锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

加入调好的酱汁翻炒均匀。

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

番茄蘑菇炖牛肉

食材:

牛腩2-3斤、姜1块、香叶适量、八角2个、桂皮2块、花椒1小把、番茄2个、洋葱1个、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、青椒1个、盐适量、胡椒粉适量

做法:

牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。

另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用。

炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅,美味上桌。

烹饪小技巧:

用来炖肉的牛肉,最好选择肥瘦相间的牛腩,长时间炖煮以后的口感比较好。

炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

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